干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。

煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。 火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。 火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法（） 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。 将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。 所谓炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。 干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大火烧开，撇尽浮沫，调好色味，用中小火加热，使主料成熟入味，勾芡即成的一种方法 将脆韧的动物性原料经刀工处理后，投入中等油量的热油锅中或沸水、沸汤中滑熟捞出，再炝锅倒入主料，淋上事先兑好的芡汁，快速翻炒成菜的一种烹调方法，这种方法叫（） 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。 滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（） 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。 烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。