根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制 在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和，采用不同的装盘方法，使菜肴达到烹调要求（） 形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。 配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。 烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末（） 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量 菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求 原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联