烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制

官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。 烹调技法是指烹制方法的（） “贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。 潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、甜菜品种多（） 烹调法是烹制工艺的（）方法。 烹调法式烹制工艺的个别方法（） 从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。 烹调法是烹制工艺的个别方法（） 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（） 以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。 热菜食品烹调制作管理方法有哪些环节?() 烹制粤菜名菜荔浦扣肉的烹调法是（） 意大利菜的烹调方法以__较多（） 法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近（）烹调方法。 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。 热菜烹调方法的导热体是（）。 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型