汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法

汤爆一类的菜肴属于汆的烹调方法制成（） 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法（） 糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（） 爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热 爆制法是瞬间成菜,应使用( )热油或沸水(汤)快速加热。 烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（） 以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。 焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 泰国传统汤菜有甜辣汤、鱼辣汤、（）汤。 是将原料（在汤中勾芡的）种烹调方法（） 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似（） 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。 煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。