烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品

在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用（） 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。 芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入（） 烹调过程中的气味类别主要有（） （）反映了烹调过程中食物重量的变化 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。 菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（） 对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的__、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制（） （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量 制作馅心,一般都需要经过调味或烹调过程,但在制作上又有别于烹饪一般菜肴。( ) （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 下列菜肴需要烹调后调味的是（） 调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）