芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。

在西餐烹调中，主要用于牛、羊肉类菜肴调味的酒是__、__ 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。 下列菜肴需要烹调后调味的是（） 调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用（） 在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（） 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题) 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味 烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（） 馅心调味应比一般菜肴稍咸，如水饺、馄饨（） 绿茶一般在菜肴烹饪时的阶段加入比较好（） 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。 烹调中调味，又称（）调味。 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法 鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴。 鲁菜中也经常用糖作为调味料，但一般是单独制成甜品菜肴（） 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡 烹调前调味的主要方法是（）调味。 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。 烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术