在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

烹制鱼类菜肴时主要料头是？（） 在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。 在烹制鱼类菜肴时加入食醋，不仅可以增加美味还能够有效的（）。 苏菜的主要口味清淡，味道偏（） 在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。 下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。 花椒油主要用于烹制（）的菜肴。 从味道来说，（ ???）最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。 烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（） （）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。 烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（） 烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。 烹制是指菜肴制作的具体过程，它可以划分为（）和（） 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。 菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。 调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（）