所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（）

白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。 烹调原料分散作用的过程包括（）等 烧水就是将原料在正式烹调多用水洗涤 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（） 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生（） 味精属于（）烹调原料。 食盐属于（）烹调原料。 鸡蛋适宜（）等烹调方法。 将原料在汤中勾芡的烹调方法是（） 可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）