所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（） 将原料改刀调味、挂糊投入少量油内两面加热成金黄色成熟的烹调方法是（） 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（） 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。 炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象 在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。 油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（） 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。 加热过程中原料中的维生素最易变到破坏（） 焯水就是把原料放入水锅中加热至（）或刚熟的状态 制定加热规范就是要确定加热过程不同阶段的（） 莼菜烹调时不宜加热过度。