所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。

所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型 牛排煲：烧制过程中需加入红烧汁多少克（） 仔排煲：烧制过程中需加入红烧汁多少克（） 干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大火烧开，撇尽浮沫，调好色味，用中小火加热，使主料成熟入味，勾芡即成的一种方法 在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。 虾煲：烧制过程中需加入多少土豆汤（） 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（） 哪些钢种在加热过程中容易发生过烧现象？ 牛蛙煲：烧制过程中需加入土豆汤多少（） 在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。 烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。 干烧的特点是旺火收汁勾芡成菜的一种烹调方法 烧损是钢在加热过程中，表面（）造成的金属损失量。 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 勾芡就是在菜肴的烹制过程中加入淀粉（） 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似（）