勾芡就是在菜肴的烹制过程中加入淀粉（）

在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。 在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。 慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉。（） 慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉（） 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。 在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。 在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（） 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 片剂中加入淀粉浆作（ ）。 制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用（） 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 烹调中调味，就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中的（）加入相应的调味品 在烹制鱼类菜肴时加入食醋，不仅可以增加美味还能够有效的（）。 菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（） 用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。 蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保护维生素。 下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。 浸渍过程中加入助剂的目的是（）