烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）

在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义（） 食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（）。 食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（） 中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（） 中国烹饪中讲火候未到，实质是讲菜肴在加热过程中（） 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。 炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象 水果蔬菜在储存过程中会发生呼吸作用，产生热量（） 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结，这属于（） 淀粉糊化过程中会发生( )现象。 加热过程中原料中的维生素最易变到破坏（） 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀（） 肉成熟过程中会发生下列变化？（） 自然磨损在闲置过程中会发生，在施工机械使用过程中不会发生（） 归纳起来，原料__后般发生物理分散、水解、凝固、氧化等物理、化学变化（） 加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于（） 烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。 种子成熟过程中会发生哪些生理生化变化？ 转化催化剂在（）过程中会发生破碎。 在运动过程中会发生的损伤是