在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义（）

烧结过程中有哪些主要的物理化学变化？ 简述生料在窑中的煅烧过程中的物理化学变化？ 烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。 电炉熔化过程有一系列的物理化学反应，其主要反应是（）。 电炉熔化过程有一系列的物理化学反应，其主要反应是（）。 造锍熔炼过程中主要物理化学变化为：（）；（）；（）、造锍反应、造渣反应 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（） 胶凝材料是经过一系列物理化学变化后，能够产生凝结硬化，将块状材料或颗粒材料胶结为一个整体的材料。() 煤炭自燃过程按其温度和物理化学变化特征，分为（） 爆炸是一种非常急剧的物理化学变化（） 造锍熔炼过程中主要物理化学变化为：（）；（）、硫化物直接氧化、造锍反应、造渣反应 硫化是生胶与硫黄物理化学变化的过程。硫化的方法有（） 将煤放在工业炉（焦炉和武德炉等）里隔绝空气加热，使之发生物理化学变化的过程叫（） 火山的形成涉及一系列物理化学过程，下列描述属于火山形成的重要过程和环节的是（）。 注射剂配伍所发生的物理化学变化，不包括 注射剂配伍所发生的物理化学变化，不包括 注射剂配伍所发生的物理化学变化，不包括 注射剂配伍所发生的物理化学变化，不包括 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。