中国烹饪中讲火候未到，实质是讲菜肴在加热过程中（）

电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。 加热过程中造成的脱碳（）。 加热过程中“三勤”是指什么？ 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（） 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。 什么叫加热过程中的过热现象？ 锻造、加热过程中不可避免的缺陷是（） 在加热过程中，高速加热比低速加热热应力要（） 对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素 制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用（） 加热过程中的“三勤”操作法是指（）。 钢在加热过程中脱碳有什么危害？ 在罩式炉加热过程中，不能启动（）。 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量（） 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。 定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。 烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。 在等温加热过程中，下面哪个量保持不变：（）.