跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。

调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。 花刀法适用于一些（）。 火靠适用于一些（）。 跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。 花刀法不适用于一些（） 中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（） 中国烹饪中讲火候未到，实质是讲菜肴在加热过程中（） 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（） 调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。 焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料（） 勾芡中的（）大都加液体调味料，适用于熘菜，特别适用于熘菜中的大型或整只（条）菜肴 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 倒加料法还适用于一些易于偶合的芳伯胺重氮化。 装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。 兜翻操作适用于一些怕碰撞的物件。（ ） 珠磨法适用于绝大多数微生物破碎，特别适用于（）和一些有（）的微生物细胞。 深度访谈是希望通过访谈发现一些（），此类访谈主要适用于（）研究 热浸加热法适用于（） 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 自问自答法适用于一些难度较大、估计游客回答不出来的问题。（）