食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。 在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。 白煮法运用火候的特点是原料（）即可 炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象 用火监护人在用火过程中不得离开现场。 用火监护人在用火过程中不得离开现场。 用火过程中监护人不得随意离开现场，确需离开时，收回用火人的用火许可证，暂停用火（） 用火过程中监护人不得随意离开现场，确需离开时，收回用火人的用火许可证，暂停用火（） 明火主要是指油库整个经营管理过程中的加热用火、维修用火及其它火源，下面属明火范畴的是（）。 大修现场用火过程中，不得随意离开现场，确需离开时，收回用火人的，暂停用火（） 用火过程中，用火监护人可以暂时离开作业现场（） 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（） 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。 药物蜜炙所用火力是 用火监护人用火过程中发现异常情况，有权停止用火并及时采取措施（） 加热过程中原料中的维生素最易变到破坏（） 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀（） 用火作业过程中，乙炔气瓶与用火电距离至少5米以上（） 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。 食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（）。