脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点（）特色有影响。

（）在冷却过程中发生晶型的变化，同时产生体积膨胀，产生内应力，因此对烧结矿强度有影响。 等湿加热过程中空气状态发生变化以下说法正确的是（） 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。 钢在加热过程中影响氧化的因素有（） 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀（） 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（） 钢在加热过程中影响氧化的因素有哪些？ 石英在加热过程中的晶型转变以及对陶瓷生产的影响？ 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义（） 莼菜烹调时不宜加热过度。 流体在换热过程中发生相变的原因有(　　)。 金属在加热过程中发生体积的性能叫热膨胀系数，通常以线膨胀系数al做指标（） 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（） 哪些钢种在加热过程中容易发生过烧现象？ 蛋白质在加热过程中会发生变性而（） 加热过程中造成的脱碳（）。