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中式烹调师高级工理论模拟试题(一)

中式烹调师高级工理论模拟试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：393

试卷答案：没有

试卷介绍： 想要快速通过中式烹调师高级工理论考试吗？本站中式烹调师高级工理论模拟试题(一)帮助你。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 我国莜麦产量最高的地区是( )。

A黑龙江

B新疆

C内蒙古

D西藏

2. 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。

A热菜配菜

B冷菜配菜

C设计配菜

D配料配菜

3. 我国牛肝菌的主要产地分布在()。

A黑龙江和广东

B辽宁和云南

C四川和贵州

D山东和陕西

4. 两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官，其中一种味觉明显增强属于()。

A味的转化现象

B味的抑制现象

C味的相乘现象

D味的对比现象

5. 排酸工艺过程中主要利用的是（）

A电解质的作用

B活性酶的作用

C细菌的作用

D碱的电离作用

1. 酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。()

A对

B错

2. 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。()

A对

B错

3. 夏季时，如果存放不当，受细菌和酵母的污染，食醋表面会产生纤维质半透明的膜，造成食醋的败坏。()

A对

B错

4. 《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写。()

A对

B错

5. 新砧板买进后可用盐水涂在表面上，使砧板的木质经过盐渍起收缩作用，质地更为结实耐用，不易开裂。()

A对

B错

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