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高级中式烹调师试题(二)

高级中式烹调师试题(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：586

试卷答案：没有

试卷介绍： 高级中式烹调师试题(二)上线啦，这套试卷非常受大家期待，里面的高级中式烹调师考试题非常多，快来做题吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 人体内含量最多的成分是( )。

    A钙

    B磷

    C淀粉

    D水

  • 2. 成本毛利率是()的百分比。

    A净料成本与毛料成本

    B损耗成本与毛料成本

    C毛利额与价格

    D毛利额与成本

  • 3. 天然气的热值较高，一般为()。

    A(3.3～4.2)×104千焦/米3

    B(33～42)×104千焦/米3

    C(330～420)×104千焦/米3

    D(3300～4200)×104千焦/米3

  • 4. 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。

    A16元

    B24元

    C33.33%

    D44.44%

  • 5. 我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为()。

    A总厨

    B排菜

    C打荷

    D指挥

  • 1. 婴儿满月的弥月宴惯称宴会。()

    A对

    B错

  • 2. 三疣梭子蟹以南海所产最著名。()

    A对

    B错

  • 3. 有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。()

    A对

    B错

  • 4. 一般来说，水牛肉优于黄牛肉。()

    A对

    B错

  • 5. 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。()

    A对

    B错

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