题库分类下载APP 帮助中心

当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式烹调师 > 中式烹调师(高级) >

高级中式烹调师试题(一)

高级中式烹调师试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：652

试卷答案：没有

试卷介绍： 哪里有高级中式烹调师最新试题做？相信本站高级中式烹调师试题(一)可以满足你的要求。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题

1. 为了防止沙门氏菌引起的食物中毒，不允许用（）作为面点原料。

A鹌鹑蛋

B水禽蛋

C鸡蛋

D鸽蛋

2. ()不属于刀工的直刀法。

A削法

B切法

C剁法

D斩法

3. 某饮食企业在每周一到每周五推出“快乐时光”的推销活动，这种做法属于()策略。

A短期价格优惠

B清淡时间价格折扣

C消费心理定价

D产品满意价格

4. ()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。

A比热容

B热导率

C导热率

D溶解热

5. 下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是()。

A加热之前要将鱼体洗刷干净

B采用食用碱水溶液焖煮涨发

C涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放

D涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

1. 灰白色的法国朗德鹅能够生长肥大的鹅肝。()

A对

B错

2. 运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。()

A对

B错

3. 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。()

A对

B错

4. 用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是，将蟹戳死，用刷将蟹身洗刷干净，掀起蟹盖，削盖的弯边，切去蟹厣，剁下蟹鳌，拍裂，将蟹身斩成若干块()

A对

B错

5. 干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。()

A对

B错

相关试卷

相关题库