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中式烹调师三级理论题目及答案(一)

中式烹调师三级理论题目及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：339

试卷答案：没有

试卷介绍： 现为大家带来的是中式烹调师三级理论题目及答案(一)，这里有着非常多的三级中式烹调师理论参考题，不容错过。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 某在校女大学生 20 岁，身高 165 厘米，其每日所需热量为( )千焦。

A10855～12220

B11280～12540

C13585～16315

D12220～13585

2. 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。

A慢性疾病

B急性疾病

C呕吐

D腹泻

3. 黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。

A维生素A

B维生素B

C维生素C

D维生素D

4. 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( )。

A生态学灭鼠

B器械灭鼠

C化学灭鼠

D药物灭鼠

5. 在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是()。

A维生素B2>维生素C>维生素B1>其他B族维生素>维生素E>维生素A>维生素D

B维生素C>维生素B2>维生素B1>其他B族维生素>维生素A>维生素E>维生素D

C维生素B2>其他B族维生素>维生素B1>维生素C>维生素A>维生素D>维生素E

D维生素C>维生素B1>维生素B2>其他B族维生素>维生素A>维生素D>维生素E

1. 干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。()

A对

B错

2. 菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。()

A对

B错

3. 主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。()

A对

B错

4. 原料越大，呈味物质扩散系数越大，呈味物质向汤中转移的就越彻底。()

A对

B错

5. 压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。()

A对

B错

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