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高级中式烹调师试题(三)

高级中式烹调师试题(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：575

试卷答案：没有

试卷介绍： 如果你正在为考取高级中式烹调师证书烦忧，那么这套高级中式烹调师试题(三)你千万不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 肉类脂肪含( )较多。

    A饱和脂肪酸

    B不饱和脂肪酸

    C必需氨基酸

    D非必需氨基酸

  • 2. 菜肴造型的形式法则有：单纯一致、（）、调和对比、尺度比例、节奏韵律、多样统一。

    A对称均衡

    B夸张变形

    C冷暖相宜

    D主次分明

  • 3. 属于餐厅进食条件卫生的内容是()。

    A洗涤设备卫生

    B除油烟、通风设备卫生

    C餐厅的气氛

    D厨房照明设备

  • 4. 营养物质的消化大多是在 ( )内进行的。

    A口腔

    B胃

    C小肠

    D大肠

  • 5. 过量摄入食盐，往往是形成原发性 ( )的主要原因。

    A心脏病

    B高血脂症

    C高血压

    D尿毒症

  • 1. 水产类原料中胆固醇的含量均较高。

    A对

    B错

  • 2. 单件成品的售价有两种计算公式：理论售价=菜点总成本÷(1-销售毛利率)理论售价=菜点总成本×(1+成本毛利率)()

    A对

    B错

  • 3. 凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。()

    A对

    B错

  • 4. 涨发榆耳的平均净料率为700%。()

    A对

    B错

  • 5. 腌韭菜花是北京涮羊肉调料中一种特色调料。()

    A对

    B错

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