只有熟悉各种烹任原料所具有的()及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

感官检验烹任原料常用的方法是（）。 菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（） 属于常见家禽类烹任原料的是（） 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法 水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。 水烹法是利用液体不断将原料加热成熟（） 水烹法是利用液体不断对流将原料加热成熟（） 用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味，这种特性叫（）。 烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（） 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。 勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（） 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。 配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴（） 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。 熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。 主坯成熟后的口味来源于原料的本身之味,为( )。 （）鱼的头部肌肉都不发达,因而不能单独作为烹任原料使用。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法（） 干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。