菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（）

炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。 烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。 勾芡时机要准确，必须在汤汁沸腾后进行，在菜肴成熟后进行（） 熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上（） 菜肴在接近成熟时（），底油不宜过多 馅料成熟后过软，主要是由于（） 勾芡后淋明油的最佳时期是（） 菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。 菜肴“佛跳墙”，其命名取自菜肴形态。（ ） 豆类种子成熟后，黄熟后期的特征。 只有熟悉各种烹任原料所具有的()及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。 蛋白质种子成熟后期，种子内主要积累（） 石蜡主要是取自馏份润滑油，地蜡则取自残渣润滑油（） （）扣是将菜肴所用原料随意地摆放在碗内,成熟后倒入盛器中,使之具有美丽的图案的手法。 果实成熟后干燥无水分   果实成熟后干燥无水分（） 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡（）