明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。

烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，最好在什么时候放醋，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减？ 烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入 烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。 烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法（） 在房间里打开醋瓶盖满屋都能能闻到醋的酸味，这说明                   。 醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（） 拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的（） 保宁麸醋的特点是酸味（）。 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。 烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）（） 山西老陈醋制醋工艺中熏醅和淋醋方法，熏醅有什么作用，怎样进行陈酿的，陈酿的目的。 从味道来说，（ ???）最酸，在烹制热菜时，陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。 醋制入（）经。 菜肴成熟后淋入的明油主要取自于（） 药物经醋制入 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。 家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。 醋鳖甲每100kg用醋量为醋鳖甲每100kg用醋量为（）