酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上（）

酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、（），成熟均匀 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。 在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀（） 酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。 下列不是酱制菜肴调料的是（）。 同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。 酱香型白酒制曲原料是（） 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料 意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，其中红酱是用（）为底的红色酱汁 清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。 酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主 甜面酱又称面酱、甜酱。甜面酱是以为主要原料，加食盐经发酵制成的酱状调味料（） 酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀（） 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主（） 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理（）