单选题

在酱制菜肴的过程中,应将原料翻动1-2次,以便使制品上色、(),成熟均匀

A. 入味
B. 质地
C. 营养
D. 调色

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酱制菜肴的酱料、水和()要同时入锅酱制 下列选项中,()不是酱制菜肴的调料 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留()。 酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的()、家禽肉和内脏性原料为主 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁。 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱,不留酱汁() 酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。 酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主() 加工性原料是指将()经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品 酱制过程中留“汤眼”的目的是() 下列不是酱制菜肴调料的是()。 酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁() 酱制菜肴一般是先制好酱汁,再行酱制菜品,用后保留酱汁() 同时酱制几种原料时,应选择质地相仿、()相近的原料一同酱制 电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是() 焖制菜肴基础汤的用量要适当,根据不同的原料使汤汁没过原料的() 用面酱制作酱香味菜肴时,先将()用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的()。
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