在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。

酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。 酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁（） 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。 酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主（） 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品 酱制过程中留“汤眼”的目的是（） 下列不是酱制菜肴调料的是（）。 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。