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西式烹调师中级模拟试题(三)

西式烹调师中级模拟试题(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：359

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师中级模拟试题(三)这套试卷非常实用，做过的小伙伴都说好，你真的不来体验一下吗？

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试卷预览

单选题 判断题

1. 制作莳萝烩海鲜习惯上配（）

A炸薯条

B意大利面条

C焖酸菜

D黄油米饭

2. 制作牛扒牡蛎汁的少司有（）

A布朗少司

B荷兰少司

C咖喱少司

D奶油少司

3. 制作泡菜的原料有（）

A红酒醋

B红椒粉

C干辣椒

D白里香

4. 制作大虾头盘的原料有()。

A莳萝少司

B油醋少司

C千岛少司

D鞑靼少司

5. 制作填馅鸡腿的调料有()。

A白兰地

B朗姆酒

C干红葡萄酒

D波尔图酒

1. 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工（）

A对

B错

2. ()龙虾冻的口感是虾肉爽口、胶冻软嫩。

A对

B错

3. ()制作鳜鱼冻要把马乃司中加入胶冻汁。

A对

B错

4. ()“oxtail soup”的意思是牛尾汤。

A对

B错

5. ()制作鞑靼牛扒可以配上一些鲜橄榄。

A对

B错

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