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西式烹调师中级理论题带答案(一)

西式烹调师中级理论题带答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：257

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师中级理论题以及西式烹调师中级试题答案均为大家整理到了西式烹调师中级理论题带答案(一)中，大家快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 西餐普遍使用的谷物--大米的英文名称为（）

    Arice

    Brace

    Crye

    Dwheat

  • 2. 制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、黄油和（）

    A牛奶

    B奶油

    C蛋黄

    D计司粉

  • 3. 制作填馅鸡腿的辅料有()。

    A羊肚菌

    B栗子

    C苹果

    D豌豆

  • 4. 制作番茄焗鱼片的辅料有（）

    A奶酪

    B鱼汤

    C培根

    D青椒

  • 5. 制作水果冷汤要用（）调剂浓度

    A明胶粉

    B鱼胶粉

    C结力片

    D玉米粉

  • 1. ()清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。

    A对

    B错

  • 2. “ mushroom omelet的意思是蘑菇奄列（）

    A对

    B错

  • 3. ()鲆鱼的两眼在左侧。

    A对

    B错

  • 4. ()匈牙利烩牛肉应该配烤土豆及蔬菜。

    A对

    B错

  • 5. ()“puffed potatoes” 是炸气鼓土豆的意思。

    A对

    B错

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