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西式烹调师中级理论知识试卷(一)

西式烹调师中级理论知识试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：363

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师中级理论知识试卷(一)已经上线啦，大家可以在第一时间前来做题哦。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. “baked jacket potatoes” 的意思是( )。

    A焗带皮土豆

    B焗奶油土豆

    C烤土豆饼

    D炸气鼓土豆

  • 2. 制作莫斯科红菜汤的原料有()。

    A泥肠

    B培根末

    C白兰地

    D面包片

  • 3. 鳟鱼原产于（）的落基塔山麓的溪流中

    A美国

    B西班牙

    C法国

    D墨西哥

  • 4. 牛奶长期保存应放于（）的冷库中

    A0～5℃

    B-5 ～0℃

    C-5～ -10℃

    D-10～ -18℃

  • 5. 沙丁鱼含有丰富的（）

    A蛋白质

    B脂肪

    C维生素

    D无机盐

  • 1. ()法国汁是以马乃司少司为基础衍变出的少司。

    A对

    B错

  • 2. ()搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。

    A对

    B错

  • 3. ()醋油汁的主要原料是白醋和沙拉油。

    A对

    B错

  • 4. ()铁扒带骨牛扒应该配煮土豆及时令蔬菜。

    A对

    B错

  • 5. ()番茄焗鱼片属法式菜。

    A对

    B错

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