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中级西式烹调师理论知识卷(一)

中级西式烹调师理论知识卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：105

试卷答案：没有

试卷介绍： 这套中级西式烹调师理论知识卷(一)最近很多人都在做，还没来进行测试的小伙伴赶紧看过来。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 胶冻汁的主要成分是()。

    A清水

    B清汤

    C煮料的原汤

    D牛基础汤

  • 2. 制作温煮菜肴的方法是()。

    A冷水下锅小火慢煮

    B开水下锅小火慢煮

    C先用旺火再用小火

    D先用小火在用旺火

  • 3. 制作莳萝腌三文鱼腌渍24小时后，浇上沙拉油()。

    A即可食用

    B再腌6小时

    C再腌12小时

    D再腌24小时

  • 4. 制作鳜鱼串的原料有（）

    A红酒醋

    B白里香

    C荷兰少司

    D奶油红花少司

  • 5. 制作煮鱼虾卷红花少司要在锅底部()。

    A放上蔬菜香料

    B放上红花

    C抹上黄油

    D放上鱼骨

  • 1. ()意大利香肠是香肠中体形最大的一种。

    A对

    B错

  • 2. ()制作红酒烩兔肉不放入腌兔肉的蔬菜。

    A对

    B错

  • 3. 烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内进行（）

    A对

    B错

  • 4. ()黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压才有可能被破坏。

    A对

    B错

  • 5. ()荷兰少司调制好后应放于温热处保存。

    A对

    B错

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