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西式烹调师中级理论含答案(一)

西式烹调师中级理论含答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：476

试卷答案：没有

试卷介绍： 西式烹调师中级理论含答案(一)既可以让大家做到最新的西式烹调师中级题目，还可以为大家提供西式烹调师中级答案解析，不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 制作咖喱油菜花的原料有()。

A生姜

B黄油

C面包

D奶酪

2. 红酒少司常用于下列哪种菜肴()。

A烩海鲜

B煮鱼

C煎小牛排

D烤羊排

3. 制作荷兰少司时应选用（）

A色拉油

B橄榄油

C黄油

D清黄油

4. 制作瓤馅鸡蛋的原料有（）

A生菜

B黄油

C面包

D奶酪

5. 制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、（）、砂糖、鸡蛋、植物油等

A面粉

B面包粉

C奶油

D牛奶

1. ()羊腿出骨一般应保留羊的小腿骨。

A对

B错

2. 制作焗蜗牛要用煮蜗牛的原汤把蜗牛肉洗净（）

A对

B错

3. ()制作咖喱鸡也可以加些奶油调味。

A对

B错

4. ()制作炸面拖菜花时，菜花应蘸上面糊后再炸制。

A对

B错

5. ()肉眼牛扒又称脊眼牛排。

A对

B错

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