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中级西式烹调师理论考试及答案(一)

中级西式烹调师理论考试及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：225

试卷答案：没有

试卷介绍： 还不知道中级西式烹调师理论考试考什么吗？本站中级西式烹调师理论考试及答案(一)告诉你。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成()。

A小条

B大条

C小丁

D大丁

2. 制作铁扒带骨牛扒的调料有（）

A迷迭香

B波尔图酒

C奶油

D香槟酒

3. 各种面食类配菜大都用于()菜肴。

A法式

B美式

C意大利式

D德式

4. 制作鹅肝冻的原料有()。

A橄榄

B番茄

C黄油

D黄瓜

5. 在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）

A100℃

B90～110℃

C95℃

D80～90℃

1. 制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀（）

A对

B错

2. ()“seafood skewer”的意思是海鲜批。

A对

B错

3. ()咖喱少司的色泽应是黄褐色的。

A对

B错

4. ()魔鬼少司是以布朗少司为基础衍变出的少司。

A对

B错

5. ()制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上奶酪粉。

A对

B错

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