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中级西式烹调师试题及答案(一)

中级西式烹调师试题及答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：456

试卷答案：没有

试卷介绍： 最近很多人都在找中级西式烹调师考试题目，现本站为大家带来了中级西式烹调师试题及答案(一)，可不要错过了。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. “braised chichen with cream tarragon sauce” 的意思是( )。

    A奶油莳萝烩鸡

    B黄油焖笋鸡

    C红花烩海鲜

    D奶油龙蒿焖鸡

  • 2. 制作炸气鼓土豆时，应先用()右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。

    A80℃

    B130℃

    C160℃

    D180℃

  • 3. 制作海鲜串的调料有（）

    A大蒜末

    B柠檬皮

    C干红葡萄酒

    D干白葡萄酒

  • 4. 制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、()等。

    A荷兰汁、黄油

    B荷兰汁、计司粉

    C奶油少司、蛋黄

    D奶油少司、计司粉

  • 5. 制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成()厚的圆片。

    A2～3毫米

    B5毫米

    C7～8毫米

    D1厘米

  • 1. “wheat”主要用于磨制面粉（）

    A对

    B错

  • 2. ()制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成2毫米的圆片，再加工制作。

    A对

    B错

  • 3. ()膳食中当蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较低时，则要增加维生素B2的供给量。

    A对

    B错

  • 4. ()“bratwurst”主要产于德国的法兰克福市，在我国习惯称为小泥肠。

    A对

    B错

  • 5. 牛扒的英文名称为steak（）

    A对

    B错

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