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中式烹调师中级理论试题(一)

中式烹调师中级理论试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：139

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师中级理论试题(一)专为需要考取中级中式烹调师证书的伙伴提供，里面有着很多中式烹调师中级判断题、选择题哦。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 刀工的作用之一是（）

A增加营养

B便于调味

C节约用料

D节省烹调时间

2. ()是违反设备安全操作规程的错误做法。

A使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

B将手伸入运转机械的料斗中处理物料

C切断电源后用干净抹布清理箱体内部

D将密封的食品打开再放入微波炉加热

3. 谷类原料中含量最多的营养成分是()。

A蛋白质

B水

C糖类

D维生素

4. 蛋白质有许多生理功能，但是()不属于蛋白质的生理功能。

A解毒

B免疫

C提供热量

D清除体内的自由基

5. 基准蛋白或足价蛋白一般是指()蛋白。

A蛋类

B奶类

C肉类

D大豆

1. 决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。()

A对

B错

2. 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。()

A对

B错

3. 动物脂肪与植物脂肪相比，只有性状的不同，而没有营养的高低。()

A对

B错

4. 施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。()

A对

B错

5. 谷氨酸钠味精是一种不稳定，但安全无毒无害的调料。()

A对

B错

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