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中式烹调师四级考试题带答案(一)

中式烹调师四级考试题带答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：339

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师四级考试题带答案(一)里面有着非常多的中式烹调师四级考试题及答案内容，大家不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。

A调和滋味

B增进美味

C施展技能

D丰富口味

2. 人体每日所需的动物性食物如肉、禽、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的()。

A8%

B12%

C16%

D20%

3. 荷兰豆的原产地是()。

A荷兰

B美国

C意大利

D英国

4. 鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。

A便于原料的进一步加工

B为了增强原料的美观感

C为了提高原料的食用价值

D便于原料的保管与贮藏

5. 冷菜造型的原则之一是（）

A形象逼真

B食用为主

C色彩和谐

D刀工整齐

1. 防止交叉感染的最有效措施是注意消毒。()

A对

B错

2. 肉类蛋白质中的氨基酸组成不同于人体组织蛋白质的构成模式。()

A对

B错

3. 我国的荔枝生产主要集中在湖南省和江西省。()

A对

B错

4. 哈密瓜主要产于甘肃、青海和新疆。()

A对

B错

5. 烹饪从业人员烹制菜肴不属于道德的范畴。()

A对

B错

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