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中式烹调师中级试题(二)

中式烹调师中级试题(二)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：1600

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师中级试题(二)是中式烹调师中级系列试题中中式烹调师中级常考题最多的一套，大家不要错过。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。

A肉料拌油

B肉料拌水

C肉料拌湿粉

D肉料拌蛋白湿粉

2. 广东菜是由()、潮州菜和东江菜构成。

A海宁菜

B福山菜

C广州菜

D佛山菜

3. 谷类原料中含量最多的营养成分是()。

A蛋白质

B水

C糖类

D维生素

4. 先计算菜点各种原料成本，然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于()生产的成本计算。

A单件

B面点

C烹调

D批量

5. 职业道德应具有的特性是()。

A传递感染性

B强制约束性

C自我感染性

D法律约束性

1. 配菜师傅在日常工作中，既要精通刀工，又要了解烹调()

A对

B错

2. 粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。()

A对

B错

3. 道德是以法律为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。()

A对

B错

4. 鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。()

A对

B错

5. 用火烧燎可以清除驼蹄掌面上的残留茸毛和异味。()

A对

B错

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