中式烹调师四级理论知识试卷答案2021

考试总分:100分

考试类型:模拟试题

作答时间:90分钟

已答人数:262

试卷答案:没有

试卷介绍: 2021年中式烹调师四级理论知识试卷及答案哪里找?本站中式烹调师四级试卷专区可以帮助到大家。

开始答题

试卷预览

  • 1. 1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约()千焦。

    A16.72

    B18.72

    C26.62

    D37.62

  • 2. 子实体通体为白色的食用菌是()。

    A松蘑

    B鸡油菌

    C竹荪

    D黄玉蘑

  • 3. 盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在()。

    A1%~5%

    B5%~10%

    C10%~20%

    D20%~30%

  • 4. 珍珠鸡的原产地在()。

    A亚洲

    B非洲

    C欧洲

    D美洲

  • 5. 肌体中含量较多的无机盐是()。

    A

    B

    C

    D

  • 1. 根据季节的不同,香菇的品种分为冬菇、春菇、夏菇、秋菇。()

    A

    B

  • 2. 兰德拉斯、杜罗克、约克夏和汉普夏猪型是典型的瘦肉型猪种。()

    A

    B

  • 3. 在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。()

    A

    B

  • 4. 热辐射的传热形式主要是通过较强的可见光和不可见的红外线传递。()

    A

    B

  • 5. 引起食物中毒的食物应直接销毁。()

    A

    B