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中式烹调师中级试题(三)

中式烹调师中级试题(三)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：508

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师中级试题(三)来啦，这一套中级中式烹调师试题内容非常丰富，大家赶紧来做题。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（）

    A肉料焗前要先腌制

    B焗前要先经过煎或炸

    C烹制时用水量较少，甚至有的不用水

    D以热气加热

  • 2. 企业成本核算一般采用()的方法。

    A先总后分

    B先分后总

    C以存计耗

    D以耗计存

  • 3. 牛奶制品包装上经过超高温灭菌处理的英文标志是（）

    AUHR

    BUHM

    CUHT

    DUHA

  • 4. 黄瓜的原产地是()。

    A印度

    B墨西哥

    C意大利

    D埃及

  • 5. 我国规定捕捞海洋对虾的汛期主要集中在()。

    A春季

    B夏季

    C秋季

    D冬季

  • 1. 厨房卫生技术主要是厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。()

    A对

    B错

  • 2. 琼脂被食用后可完全消化，不利于排便。()

    A对

    B错

  • 3. 任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。()

    A对

    B错

  • 4. 膳食中有些氨基酸是可以相互代替的。()

    A对

    B错

  • 5. 造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生()

    A对

    B错

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