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中式烹调师中级技能鉴定试题(一)

中式烹调师中级技能鉴定试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：272

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021中式烹调师中级技能鉴定试题已经有了，大家可以随时前来本站进行中式烹调师中级技能鉴定试题测试。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 菜点价格的高低，应该服从()的原则。

A价格适应市场需求

B价格由经营者决定

C供大于求时提高价格

D价格与市场无关

2. 用于加工传统调料蚝油的基本原料是（）

A蛏子

B贻贝

C扇贝

D牡蛎

3. 上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。

A溶解

B老化

C溶化

D糊化

4. 下列原料中()的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

A拔丝菜

B汆菜

C烩菜

D熏菜

5. 谷类中含量最高的营养成分是()。

A蛋白质

B水

C糖类

D维生素

1. 直接配食或在加热中调理菜品味型的汁中不含淀粉。()

A对

B错

2. 成年的狮头鹅羽毛大部分呈乌棕色，肉瘤、喙、蹼均为黑色，身短颈短，头小，脚矮，头黑有髻。()

A对

B错

3. 干货涨发不需要考虑其产地、种类、品质的不同而选用不同的涨发方法()

A对

B错

4. 施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。()

A对

B错

5. 在酱油味型中的咸味种类有淡味酱油和重味酱油之分。()

A对

B错

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