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中式烹调师中级考试模拟试卷(一)

中式烹调师中级考试模拟试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：238

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师中级考试模拟试卷1已经准备就绪，大家还在等什么？快来此复习备考吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（）

    A肉料焗前要先腌制

    B焗前要先经过煎或炸

    C烹制时用水量较少，甚至有的不用水

    D以热气加热

  • 2. 下列适宜鲜牛奶短期保存的温度环境是（）

    A-5～0℃

    B10～15℃

    C0～20℃

    D0～4℃

  • 3. 肌体中含量较多的无机盐是()。

    A钙

    B铁

    C碘

    D钠

  • 4. 糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。

    A发酵

    B糊化

    C酸败

    D加成反应

  • 5. 保存蔬菜水果的最佳温度是（）

    A0~5℃

    B5~10℃

    C10~15℃

    D-5~0℃

  • 1. 低钠食盐中的氯化钠含量相对较低。()

    A对

    B错

  • 2. 经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。()

    A对

    B错

  • 3. 天然色素是指从生物组织中直接提取的，有红曲色素、紫胶虫色素，姜黄素，甜菜红，胡萝卜素A，可可色素，叶绿素铜钠，焦糖色素等。()

    A对

    B错

  • 4. 著名的肉牛品种西门塔尔牛体大如象，毛色呈黄白或红白。()

    A对

    B错

  • 5. 猪的通脊部位位于猪脊背的腰椎和胸椎之间。()

    A对

    B错

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