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中式烹调师四级理论考试答案(一)

中式烹调师四级理论考试答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：357

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师四级理论考试题有哪些？现为大家带来了中式烹调师四级理论考试答案(一)，可以来看看。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 下列肉制品中属于腌腊制品的是()。

    A咸肉

    B腊肉

    C火腿

    D香肠

  • 2. 下列适宜鲜牛奶短期保存的温度环境是（）

    A-5～0℃

    B10～15℃

    C0～20℃

    D0～4℃

  • 3. 珍珠鸡的原产地在()。

    A亚洲

    B非洲

    C欧洲

    D美洲

  • 4. 造成烧伤与烫伤的热源温度阈限为()。

    A32°F

    B45°F

    C45℃

    D100℃

  • 5. 糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。

    A发酵

    B糊化

    C酸败

    D加成反应

  • 1. 装饰性的配料一般都不能直接食用。()

    A对

    B错

  • 2. 酱油的生白现象一般不降低产品的卫生质量。()

    A对

    B错

  • 3. 经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。()

    A对

    B错

  • 4. 成本与企业经营水平有关，与企业的管理质量无关。()

    A对

    B错

  • 5. 造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生()

    A对

    B错

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