注册 题库分类 下载APP 帮助中心
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式烹调师 > 中式烹调师(中级) >
中式烹调师中级模拟试题有答案(一)

中式烹调师中级模拟试题有答案(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：447

试卷答案：没有

试卷介绍： 最近大家都在搜中式烹调师中级模拟试题(有答案)，现本站为大家带来了中式烹调师中级模拟试题有答案(一)，快来瞧瞧吧。

开始答题

试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至()色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

    A六成

    B七成

    C八成

    D九成

  • 2. 我国规定捕捞海洋对虾的汛期主要集中在()。

    A春季

    B夏季

    C秋季

    D冬季

  • 3. 下面四项中()不是炟鲜菇目的。

    A炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

    B炟鲜菇让其除去异味

    C炟鲜菇让其吸收内味

    D炟过的鲜菇不再生长

  • 4. 调味的方式有（）调味、加热中调味、加热后调味。

    A加热前

    B味的相加

    C味的消减

    D味的变调

  • 5. 下列烹调方法中()在火候上要求急火热油速成。

    A炖菜

    B软炸

    C爆菜

    D熘菜

  • 1. 肉类蛋白质中的氨基酸组成不同于人体组织蛋白质的构成模式。()

    A对

    B错

  • 2. 夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，会使油脂产生酸败。()

    A对

    B错

  • 3. 装饰性的配料一般都不能直接食用。()

    A对

    B错

  • 4. 根据感观色泽的不同，蔗糖有红糖、白糖和黄糖。()

    A对

    B错

  • 5. 施芡可以保持菜品汤汁的温度。()

    A对

    B错

相关试卷
相关题库