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中式烹调师中级理论含答案2021

中式烹调师中级理论含答案2021

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：523

试卷答案：没有

试卷介绍： 最近很多小伙伴都在找有关于中式烹调师中级理论含答案2021的试题，现本站已经帮大家准备好了，快来看看吧。

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试卷预览

单选题 判断题

1. 刀工的作用之一是（）

A增加营养

B便于调味

C节约用料

D节省烹调时间

2. 湘莲的主要产地是（）

A岳阳

B益阳

C湘潭

D常德

3. 人工鸡舍饲养的艾维茵肉鸡的成熟期一般是（）

A2～3周

B4～5周

C7～9周

D9～11周

4. 绿菜花的原产地是()。

A东南亚地区

B地中海沿岸

C中美洲地区

D南亚地区

5. 下面四项中()不是炟鲜菇目的。

A炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走

B炟鲜菇让其除去异味

C炟鲜菇让其吸收内味

D炟过的鲜菇不再生长

1. 盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。()

A对

B错

2. 青蟹又叫作海蟹。()

A对

B错

3. 酸渍保存方法只能改变蔬菜的口味，不能够改变蔬菜的颜色。()

A对

B错

4. 通过配菜的方法可以丰富菜肴的花色品种。()

A对

B错

5. 火碱的强腐蚀特性对食品原料中的营养物质破坏较大。()

A对

B错

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