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中式烹调师中级理论知识试卷2021(一)

中式烹调师中级理论知识试卷2021(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：331

试卷答案：没有

试卷介绍： 2021最新中式烹调师中级理论知识试卷已经为大家带来了，大家赶紧来此进行中式烹调师中级理论知识测试吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 《饮膳正要》主要是()方面的权威著作。

    A烹饪原料

    B食单菜谱

    C食疗方剂

    D饮食市场

  • 2. 销售毛利率的计算公式为()。

    A售价÷毛利×100%

    B售价÷毛利

    C毛利÷售价×100%

    D毛利÷售价

  • 3. 牛的股肉主要分布的位置在()。

    A后腿上部

    B前腿上部

    C腰部

    D颈部

  • 4. 下列选项中()毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。

    A氢氰酸

    B组胺

    C黄曲霉

    D植物血凝素

  • 5. 配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的（）水平。

    A审美艺术

    B烹饪卫生

    C营养价值

    D餐厅管理

  • 1. 同属于担子菌纲的食用菌品种是()。

    A黑木耳

    B牛肝菌

    C香菇

    D草菇

    E双孢蘑菇

    F平菇

  • 2. 关于黄酒的正确叙述是()。

    A制作原料主要是大米

    B酒精含量是3%-18%

    C采用人工接种发酵工艺

    D属于低度压榨酒

    E经过二次蒸馏

    F需要瓶装窖存3年

  • 3. 在下列水域中出产银鱼较多的是()。

    A鸭绿江口渔场

    B长江口外渔场

    C江苏太湖

    D青海湖

    E长江

    F黄河

  • 4. 主要以对流形式进行传热的烹调方法是()。

    A烧烤

    B煮制

    C油炸

    D蒸制

    E油煎

    F炖制

  • 5. 下列选项中()作为主料适宜软炒烹调方法。

    A鸡蛋

    B土豆

    C牛奶

    D鸡胸肉

    E冬笋

    F牛腩肉

  • 1. 鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。()

    A对

    B错

  • 2. 维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质()

    A对

    B错

  • 3. 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。()

    A对

    B错

  • 4. 膳食中有些氨基酸是可以相互代替的。()

    A对

    B错

  • 5. 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。()

    A对

    B错

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