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中式烹调师中级模拟考试卷(一)

中式烹调师中级模拟考试卷(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：484

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式烹调师中级模拟考试卷哪里有？本站中式烹调师中级模拟考试卷(一)一直都在等候大家的到来。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达80℃以上，并持续()分钟以上。

    A5

    B7

    C10

    D15

  • 2. 保存蔬菜水果的最佳温度是（）

    A0~5℃

    B5~10℃

    C10~15℃

    D-5~0℃

  • 3. 由于炖菜中汤较多，所以炖菜属于（）的菜肴。

    A外形美观

    B半汤半菜

    C外焦里嫩

    D芡汁适中

  • 4. 下列内容不属于厨房卫生技术的是()。

    A烟雾防治技术

    B噪声防治技术

    C照明技术

    D防暑降温技术

  • 5. “油泡虾球”的菜名属于()命名。

    A以主辅料及烹调方法

    B以主要原料和调味品

    C以主要原料和烹调方法

    D以菜肴的风味特点

  • 1. 兰德拉斯、杜罗克、约克夏和汉普夏猪型是典型的瘦肉型猪种。()

    A对

    B错

  • 2. 施芡可以丰富菜肴的口味和口感。()

    A对

    B错

  • 3. 装饰性的配料一般都不能直接食用。()

    A对

    B错

  • 4. “工作接地”就是把电力系统置于地表位置。()

    A对

    B错

  • 5. 柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，在食品加工的正常剂量下对人体无害。()

    A对

    B错

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