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中式烹调师中级工理论知识试卷及答案

中式烹调师中级工理论知识试卷及答案

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：439

试卷答案：没有

试卷介绍： 最新的中式烹调师中级工理论知识试卷及答案已经有了，大家有时间就赶紧来此做题吧。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（）

    A肉料焗前要先腌制

    B焗前要先经过煎或炸

    C烹制时用水量较少，甚至有的不用水

    D以热气加热

  • 2. 人工鸡舍饲养的艾维茵肉鸡的成熟期一般是（）

    A2～3周

    B4～5周

    C7～9周

    D9～11周

  • 3. 冷菜造型的原则之一是（）

    A形象逼真

    B食用为主

    C色彩和谐

    D刀工整齐

  • 4. 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()时才能被杀死。

    A100℃

    B120℃

    C140℃

    D160℃

  • 5. 刀工的基本作用之一是使菜品（）

    A增进营养

    B杀菌消毒

    C利于吸收

    D增进美观

  • 1. 成年人每小时每千克体重的基础代谢所需热能为4.184千焦（）

    A对

    B错

  • 2. 为减少浪费，烹调用的残油可回倒入新油中，以便今后再用（）

    A对

    B错

  • 3. 根据感观色泽的不同，蔗糖有红糖、白糖和黄糖。()

    A对

    B错

  • 4. 造型的菜肴除了在烹调时杀菌消毒外，还应注意食品装盘过程中的餐具，个人卫生，食料生熟混杂等清洁卫生()

    A对

    B错

  • 5. 燃烧产生的条件是可燃物质和助燃剂同时存在。()

    A对

    B错

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