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中级中式烹调师模拟试题(一)

中级中式烹调师模拟试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：459

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级中式烹调师模拟试题1答案均已经帮大家整理到了中级中式烹调师模拟试题(一)这套卷子里，大家快来看看吧。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 涨发珧柱用（）法。

    A浸

    B蒸

    C浸焗

    D焗

  • 2. 宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

    A大鲈鱼

    B大鳙鱼

    C大鱼

    D大鲥鱼

  • 3. 下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。

    A炖

    B焖

    C氽

    D扒

  • 4. 吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。

    A加热开始时

    B汤汁沸腾时

    C汤汁稠浓时

    D汤汁加热前

  • 5. 焦熘烹调方法中的主料一般需要经过（）

    A上浆油滑

    B挂糊油炸

    C挂糊油滑

    D上浆油炸

  • 1. 同属于硬骨鱼纲石首科的鱼类品种是()。

    A鲮鱼

    B鳜鱼

    C鮸鱼

    D黄姑鱼

    E鲤鱼

    F鲢鱼

  • 2. 已知某产品的成本是30元，销售毛利率60%，此产品相关指标的()。

    A成本率是40%

    B成本毛利率是150%

    C毛利额是12元

    D价格是45元

    E销售价格是75元

    F毛利额是45元

  • 3. 下列是有关碳酸氢钠的说明，其中正确的是()。

    A加热潮解分解出二氧化氮气体

    B是一种弱碱性的化学致嫩剂

    C腌肉使用数量是每千克10～15克

    D无色、无味晶体

    E不溶于水和酒精

    F有淡淡的臭味

  • 4. ()属于城市烹饪使用的最佳清洁能源。

    A电能

    B天然气

    C果木

    D重油

    E煤块

    F柴油

  • 5. 使用食品添加剂的目的是()。

    A改变食品的感官状态

    B控制微生物繁殖

    C防止食品在贮存中变色、变味

    D满足加工工艺需要

    E促进销售

    F美化食品

    G增加卖点

  • 1. 榄仁是油橄榄树的果仁，主要产于我国广东、海南、福建和台湾地区。()

    A对

    B错

  • 2. 热辐射是以传导和对流的形式来传递热量。()

    A对

    B错

  • 3. 拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。()

    A对

    B错

  • 4. 成年人每小时每千克体重的基础代谢所需热能为4.184千焦（）

    A对

    B错

  • 5. 通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。()

    A对

    B错

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