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中级中式烹调师理论模拟试题(一)

中级中式烹调师理论模拟试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：780

试卷答案：没有

试卷介绍： 中级中式烹调师理论模拟试题(一)为大家带来了许多的中级中式烹调师考试题目，大家可千万不要错过哦。

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试卷预览

单选题 多选题 判断题
  • 1. 为保证人身安全及食品卫生，厨房、餐厅的灭鼠方法宜采用()。

    A生态学灭鼠

    B器械灭鼠

    C药物灭鼠

  • 2. 某原料15千克，经加工的损耗率为30%，此原料的净料重量为（）

    A12千克

    B10.5千克

    C12.5千克

    D10千克

  • 3. 生焖的原料在焖前一般要经过()的处理。

    A油泡、爆炒、炸、煲熟

    B煲熟、爆炒

    C油泡、炸、煲熟

    D爆炒、油泡

  • 4. 荷兰豆的原产地是()。

    A荷兰

    B美国

    C意大利

    D英国

  • 5. 黄瓜的原产地是()。

    A印度

    B墨西哥

    C意大利

    D埃及

  • 1. 牛肌肉组织米龙部位的别称叫做()。

    A股肉

    B臀肉

    C眼肉

    D腩肉

    E腱肉

    F仔盖

  • 2. 冷菜造型工艺的基本原则是()。

    A食用为主

    B讲究艺术

    C装饰造型为辅

    D安全卫生

    E食品雕刻

    F烹调火候

  • 3. 以下内容属于职业道德同一范畴的是（）

    A遵纪守法

    B尊师爱徒

    C廉洁奉公

    D不徇私情

    E不谋私利

  • 4. 水在人体中的生理功能是()。

    A构成肌体组织

    B帮助肌体代谢

    C起润滑作用

    D调节体温

    E使皮肤柔软、有伸缩性

  • 5. 细菌性食物中毒的特征是()。

    A恶心、呕吐

    B潜伏期短

    C有共同的致病物质

    D病人与健康人之间不传染

    E发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

  • 1. 根据季节的不同，香菇的品种分为冬菇、春菇、夏菇、秋菇。()

    A对

    B错

  • 2. 兰德拉斯、杜罗克、约克夏和汉普夏猪型是典型的瘦肉型猪种。()

    A对

    B错

  • 3. 在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。()

    A对

    B错

  • 4. 热辐射的传热形式主要是通过较强的可见光和不可见的红外线传递。()

    A对

    B错

  • 5. 根据感观色泽的不同，蔗糖有红糖、白糖和黄糖。()

    A对

    B错

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